L'acido clorogenico è un caratteristico composto bioattivo presente in molte fonti vegetali, compresi i chicchi di caffè verde. In quanto polifenolo alimentare, l'acido clorogenico è stato collegato a potenziali vantaggi medici legati alle sue proprietà calmanti e di rinforzo cellulare. Ciò ha aumentato l’importanza della rimozione dei chicchi di caffè verde come miglioramento della dieta. Eppure, quanto acido clorogenico è realmente presente nei chicchi di caffè verde grezzi e non tostati? Questo articolo fornirà una descrizione dell'acido clorogenico, dei livelli medi riscontrati nei chicchi di caffè verde e dell'esame delle sue bioattività e dei potenziali impatti sulla salute.
Cos'è l'acido clorogenico?
L'acido clorogenico è un rinforzo cellulare polifenolico rintracciabile in molti prodotti del terreno. Si forma artificialmente mediante l'esterificazione dell'acido caffeico e dell'acido (-)-chinico. Si trova in quantità elevate nei chicchi di caffè, coprendo fino al 7% del carico secco nei chicchi verdi non tostati. Si ritiene che l'acido clorogenico si aggiunga ai vantaggi medici legati all'uso del caffè. Il caffè passato si trova anche nelle mele, nelle pere, nelle melanzane, nei mirtilli, nei pomodori, nelle fragole e nelle patate.
Cos'è l'acido clorogenico?
L'acido clorogenico è un antiossidante polifenolico ed estere formato da acido caffeico e acido chinico. Si trova in quantità elevate nei chicchi di caffè e in molti frutti e verdure.
1 Quanto acido clorogenico nei chicchi di caffè verde?
I chicchi di caffè verdi non tostati sono particolarmente ricchi di acido clorogenico, contenente tra il 5-10% di acido clorogenico in peso. Tuttavia, la concentrazione esatta può variare:
- In media, una tipica porzione da 100 grammi di chicchi di caffè verde contiene tra 50-100 mg di acido clorogenico.
- I chicchi di Robusta tendono ad avere 2-3 volte più acido clorogenico rispetto alle varietà di Arabica. I chicchi di Robusta possono contenere fino al 12% di acido clorogenico.
- Fattori come la specie di caffè, la varietà, l'origine, il metodo di lavorazione e le condizioni di conservazione possono influire sul contenuto di acido clorogenico.
- L'esposizione alla luce e all'ossigeno degrada il contenuto di acido clorogenico nel tempo. I fagioli freschi e di alta qualità contengono più acido clorogenico.
Nel complesso, una tipica tazza di caffè preparato con chicchi verdi fornisce 70-200 mg di acido clorogenico a seconda della varietà di chicchi e del metodo di preparazione. Il consumo di capsule di estratto di chicchi di caffè verde può fornire 300-800 mg per porzione.
2 Benefici per la salute e bioattività dell'acido clorogenico
Acido clorogenico dachicchi di caffè verdeè collegato a diversi potenziali benefici per la salute:
- Effetti antiossidanti - L'acido clorogenico è un forte antiossidante. Può proteggere le cellule dal danno ossidativo eliminando i radicali liberi [1].
- Effetti metabolici - L'acido clorogenico può modulare il metabolismo del glucosio inibendo la glucosio-6-fosfatasi, riducendo i picchi di zucchero nel sangue dopo i pasti [2].
- Antinfiammatorio - La ricerca mostra che l'acido clorogenico esibisce attività antinfiammatorie inibendo il rilascio di citochine proinfiammatorie [3].
- Salute del cuore - Studi sugli animali rilevano che l'acido clorogenico può ridurre i livelli di colesterolo LDL e migliorare i profili dei trigliceridi [4].
Queste bioattività richiedono più dati sull’uomo, ma indicano che l’acido clorogenico può promuovere la salute. L'acido clorogenico del caffè probabilmente contribuisce alla sua associazione con la prevenzione delle malattie croniche.
FaEstratto di chicchi di caffè verdeRidurre il grasso della pancia?
Alcune ricerche suggeriscono che l’integrazione di estratto di chicchi di caffè verde può aiutare a ridurre il grasso addominale:
- Uno studio sull'uomo di 12-settimana ha rilevato una riduzione del grasso corporeo, del girovita e del peso corporeo con l'acido clorogenico derivante dall'estratto di caffè verde [6].
- Uno studio sugli animali ha scoperto che l'acido clorogenico riduce i depositi di grasso nel fegato e l'espressione dei geni che regolano il grasso [7].
- Gestratto di chicchi di caffè reenpuò promuovere la combustione dei grassi modulando il metabolismo, la differenziazione degli adipociti e le vie PPAR alfa e gamma [8].
Tuttavia, altri studi mostrano effetti minimi dell’estratto di caffè verde sulla perdita di peso. Sono ancora necessari studi più ampi e robusti. Eventuali effetti dipendono probabilmente dalla dieta, dai livelli di attività, dalla genetica e dal dosaggio consumato.
Quale caffè ha il più alto contenuto di acido clorogenico?
I chicchi di caffè Robusta tendono a contenere il più alto contenuto di acido clorogenico. Nello specifico:
- I chicchi di caffè verde della varietà Robusta contengono il 7-12% di acido clorogenico, rispetto al 3-5% dei chicchi di Arabica.
- Poiché i chicchi di Robusta contengono 2-3 volte più acido clorogenico, il caffè preparato con Robusta fornisce in genere 100-250 mg per tazza contro 70-150 mg dell'Arabica.
- Tuttavia, i chicchi di Arabica hanno qualità aromatiche più percepite, motivo per cui molte miscele di caffè commerciali combinano Robusta e Arabica.
Nel complesso, i caffè monorigine 100% Robusta (o miscele a predominanza Robusta) tendono ad avere il più alto contenuto di acido clorogenico. Ma i chicchi di Arabica forniscono ancora una fonte significativa.
Studi scientifici e risultati della ricerca
Numerosi studi analitici caratterizzano i livelli di acido clorogenico nei chicchi di caffè verde:
- L'analisi HPLC su 14 varietà di chicchi di caffè verde ha mostrato un contenuto di acido clorogenico del 5,4-11,2% su base secca.
- Quantificazione GC-MS documentata 3,5-7,7%acido clorogenicostra i chicchi verdi di 10 specie di caffè.
- Le varietà con il più alto contenuto di acido clorogenico includevano fagioli Robusta, Icatu e Catimor con un contenuto del 9-11%.
Sebbene il caffè preparato ne fornisca meno, uno studio ha rilevato che le dosi di caffè erogano 71-117 mg per porzione. Tuttavia, i metodi di estrazione e fermentazione influiscono in modo significativo su questo aspetto.
Nel complesso, la maggior parte delle ricerche riporta costantemente che i chicchi di caffè verde contengono in media circa il 7-9% di acido clorogenico, con porzioni da 100 grammi che forniscono 50-100 mg. Sono ancora necessari ulteriori studi su aree geografiche e specie di caffè più ampie.
Implicazioni commerciali e considerazioni sui consumatori
Il contenuto di acido clorogenico nei chicchi di caffè verde ha diverse implicazioni
- Per i consumatori, i fagioli ad alto contenuto di acido clorogenico possono essere desiderabili per i presunti benefici per la salute. Tuttavia, anche la preferenza di gusto gioca un ruolo.
- Il contenuto di acido clorogenico può aiutare a commercializzare estratti di chicchi di caffè verde "premium" per gli integratori. Tuttavia, la verifica della qualità è importante.
- I produttori di caffè possono personalizzare le miscele per ottimizzare i livelli di acido clorogenico. Tuttavia, le affermazioni pubblicitarie richiedono una prova scientifica.
- La consapevolezza dei consumatori sull'acido clorogenico nel caffè verde è relativamente bassa. Una migliore istruzione può aumentare la domanda di prodotti ad alto contenuto di acido clorogenico.
- La selezione di varietà di caffè ad alto contenuto di acido clorogenico può fornire benefici alimentari funzionali. Tuttavia, gli effetti su altri tratti di qualità richiedono indagini.
Nel complesso, l’acido clorogenico nei chicchi di caffè verde offre opportunità per personalizzare i prodotti a base di caffè rivolti ai consumatori attenti alla salute se il contenuto può essere verificato e rimanere stabile.
Conclusione
In sintesi, i chicchi di caffè verde sono una ricca fonte di acido clorogenico, un antiossidante bioattivo legato ad effetti antinfiammatori, antiobesità, regolatori del glucosio e altri effetti biologici. Tuttavia, l’esatto contenuto di acido clorogenico dipende fortemente dalla specie, dalla varietà, dall’origine e dai metodi di lavorazione del caffè. In media, i chicchi di caffè verde contengono circa 50-100 mg di acido clorogenico per 100 grammi, di cui le varietà Robusta sono quelle più ricche. Sebbene siano ancora necessarie ulteriori ricerche sulle sue attività biologiche negli esseri umani, il contenuto di acido clorogenico rappresenta una caratteristica nutrizionale interessante che potrebbe consentire la personalizzazione del consumatore e lo sviluppo del prodotto. Tuttavia, sono fondamentali test di controllo qualità adeguati e la fondatezza scientifica di qualsiasi affermazione pubblicitaria. La ricerca in corso sul caffè continuerà ad esplorare le caratteristiche compositive dei fagiolini, la biodisponibilità di composti come l'acido clorogenico e le loro implicazioni sugli effetti del caffè sulla salute.
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Riferimenti
1. dos Santos, MD et al. Uno studio sulla capacità inibitoria degli acidi clorogenici sui composti legati alle infezioni neurodegenerative. *Int J Biol Macromol*. 2019;139:837-844.
2. Tunnicliffe, JM et al. L'acido clorogenico influenza in modo differenziale il glucosio postprandiale e la reazione polipeptidica insulinotropica glucosio-subordinata nei roditori. *Appl Physiol Nutr Metab*. 2011;36(5):650-9.
3. dos Santos, MD et al. Indagine sull'azione attenuante dei fenilpropanoidi rintracciata negli unguenti ringiovanenti. * Molecole*. 2016;21(2):189.
4. Shimoda, H. et al. Impatto inibitorio del chicco di caffè verde estratto sull’accumulo di grasso e sull’aumento di peso corporeo nei topi. *Integratore BMC Altern Med*. 2006;6:9.
5. Yanagimoto, K. et al. Esercizi antiossidanti degli acidi clorogenici e composti correlati. *J Chimica Agricola Alimentare*. 2002;50(14):4101-6.
6. Vinson, JA et al. Revisione ibrida randomizzata, doppiamente ipovedente, controllata con trattamento falso, porzione diretta per valutare la vitalità e il benessere di un chicco di caffè verde separato in soggetti in sovrappeso. *Diabete Metab Syndr Obes*. 2012;5:21-7.
7. Cho, AS et al. L'acido clorogenico mostra proprietà ostili alla robustezza e sviluppa ulteriormente la digestione dei lipidi nei topi grassi sottoposti a routine di alimentazione ad alto contenuto di grassi. *Tossico chimico alimentare*. 2010;48(3):937-43.
8. Tunnicliffe, JM et al. L'acido clorogenico influenza in modo differenziale il glucosio postprandiale e la reazione polipeptidica insulinotropica glucosio-subordinata nei roditori. *Appl Physiol Nutr Metab*. 2011;36(5):650-9.