Come qualcuno che lavora a stretto contatto con ingredienti naturali, sono sempre stato affascinato dai composti che hanno potenti benefici per la salute. Negli ultimi anni, un composto, l'ergotioneina, ha guadagnato sempre più attenzione. Oggi voglio guidarti attraverso ciò che è realmente l'ergotazione, perché i nostri corpi ne hanno bisogno e - soprattutto - quali alimenti sono le fonti naturali più alte diergotioneina. Lungo la strada, coprirò anche il modo in cui la nostra polvere di ergotioneina offre un'alternativa dietetica più stabile ed efficace.
Cos'è l'ergotioneina?
L'ergotioneina è un aminoacido contenente tiolo naturale che è stato scoperto per la prima volta nei funghi Ergot e successivamente trovato in vari funghi e tessuti animali. Non è sintetizzato da animali o umani, ma è invece ottenuto interamente attraverso la dieta.
Ciò che lo rende unico sono le sue potenti proprietà antiossidanti. A differenza degli antiossidanti più comuni, l'ergotioneina si accumula in cellule e tessuti che sono particolarmente sensibili allo stress ossidativo, come il fegato, i reni, i polmoni e il cervello e li protegge dal danno al DNA e dall'infiammazione[1].A funziona sinergicamente con altri antiossidanti come il glutatione e NAD+, ma è unico in quanto è selettivamente assorbito dalle cellule tramite il trasportatore OCTN1, suggerendo che il corpo ne riconosce l'importanza e ha evoluto un meccanismo per preservarlo[2].
Perché abbiamo bisogno di ergotioneina?
Il danno ossidativo svolge un ruolo nello sviluppo di malattie croniche e declino cognitivo con l'età. Gli studi hanno dimostrato che livelli più elevati di ergotioneina plasmatica sono associati a un rischio ridotto di compromissione cognitiva e fragilità negli anziani[3]. Uno studio longitudinale a Singapore ha mostrato che gli adulti più anziani con concentrazioni plasmatiche di ergotioneina plasmatica avevano tassi significativamente più bassi di lieve compromissione cognitiva e malattia di Alzheimer per un periodo di cinque anni[4]Dal momento che i nostri corpi non possono fare questa sostanza, l'unico modo per mantenere livelli sani è attraverso la nostra dieta. Ed è qui che le cose diventano interessanti.
Quali alimenti contengono ergotioneina?
L'ergotioneina si trova principalmente nei funghi, con quantità minori negli organi animali e in alcuni cibi vegetali. Ecco un confronto:
| Fonte di cibo | Contenuto di ergotioneina (Mg/kg di peso a secco) |
|---|---|
| Fungo Chanterelle | 7,000 [5] |
| King Oyster Mushroom | 4,950 |
| Fongo shiitake | 1,150 |
| Fegato di pollo | 120 |
| Fagioli | 40 |
| Avena | 20 |
Chiaramente, i funghi selvatici, in particolare i Chanterelles, sono la più ricca fonte conosciuta di ergotioneina.
Perché i funghi sono così ricchi di ergotioneina
Di tutti gli alimenti, i funghi selvatici si classificano costantemente in alto. I Chanterelles, ad esempio, possono contenere più di 7 mg di ergotioneina per grammo di peso secco, 350 volte più di avena o legumi[5].
Allora cosa c'è di così speciale nei funghi? Alcuni funghi possiedono geni di biosintesi di ergotioneina, come l'EGTA attraverso EGTE, che consentono loro di produrre questo composto in natura per proteggere dallo stress ossidativo[6]. Questo tratto evolutivo non solo protegge i funghi stessi, ma avvantaggia anche le persone che li mangiano.
Sfide dell'ergotazione dietetica
Mentre può essere allettante aumentare l'assunzione di ergotioneina mangiando più funghi, questo approccio ha alcuni limiti:
1. I contenuti variano per le specie di funghi e le condizioni di crescita
2. Le varietà selvagge come i Chantelles sono costose e altamente stagionali
3. Cottura e conservazione Ridurre il contenuto di ergotioneina
4. dosi giornaliere efficaci sono difficili da raggiungere
Le polveri di ergotioneina di alta purezza sono dove i produttori e i consumatori attenti alla salute possono fare la differenza.
Le nostre polveri di ergotioneina: un'alternativa affidabile
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Riferimenti
[1] Paul BD, Snyder Sh. L'insolito aminoacido L-Egotiveine è un citoprotettante fisiologico. La morte cellulare differisce. 2010; 17 (7): 1134-1140.
[2] Gründemann D. Il trasportatore di ergotioneina (ETT): espressione, funzione e struttura. Febs Lett. 2012; 586 (23): 3674–3679.
[3] Cheah IK, Halliwell B. Ergotioneine; potenziale antiossidante, funzione fisiologica e ruolo nella malattia. Biochim Biophys Acta. 2012; 1822 (5): 784–793.
[4] Cheah Ik et al. I livelli di ergotioneina in una popolazione anziana diminuiscono con l'età e sono associati alla funzione cognitiva. Res. Free Radic. 2016; 50 (6): 564–573.
[5] Dubost NJ, Beelman RB, Peterson D. Identificazione e quantificazione dell'ergotioneina nei funghi coltivati mediante spettrometria liquida -massa -massa. INT J MED FUNGHROGHS. 2006; 8 (3): 215–222.
[6] Melville DB, Eich S. La biosintesi dell'ergotioneina dall'istidina. J Biol Chem. 1956; 219 (1): 335–343.