Polvere di piselli farfalla blu è diventato sempre più popolare negli ultimi anni come colorante alimentare naturale e integratore salutare. La vibrante tonalità blu e i potenziali benefici per la salute associati alla polvere hanno catturato l'attenzione di molti consumatori e buongustai attenti alla salute. Ma cos’è esattamente la polvere di fiori di pisello farfalla blu e come viene utilizzata? Questo post sul blog esplorerà le origini, le applicazioni culinarie e i benefici per la salute segnalati di questo ingrediente botanico alla moda. Con una ricca storia nella cucina del sud-est asiatico e nella medicina tradizionale, il pisello farfalla blu offre un modo ricco di antiossidanti per aggiungere colore brillante a cibi e bevande, promuovendo potenzialmente il benessere generale.
Cos'è la polvere di piselli farfalla blu?
La polvere di piselli farfalla blu è derivata dalla pianta Clitoria ternatea, una vite erbacea originaria dell'Asia equatoriale. Questa pianta è stata utilizzata per secoli nella medicina ayurvedica e nella cucina del sud-est asiatico ed è apprezzata per i suoi vivaci fiori blu. Per creare la polvere, i fiori del pisello farfalla blu vengono essiccati e macinati fino a ottenere una polvere fine. I principali fitonutrienti che forniscono le tipiche tonalità dello zaffiro sono i pigmenti antocianici delfinidina, peonidina e malvidina. Quando immersi in acqua calda, questi antociani producono una splendida tonalità blu-viola. La pianta Clitoria ternatea è comunemente conosciuta come ali di piccione asiatico, bluebellvine, pisello blu e pisello di Darwin oltre al suo soprannome di pisello farfalla. La polvere ha un gusto terroso e vegetale abbastanza neutro. Quando aggiunto a cibi e bevande, conferisce una sottile essenza erboristica.
Usi culinari della polvere di piselli farfalla blu
In Tailandia, Laos, Vietnam, Malesia e altri paesi del sud-est asiatico, la polvere di fiori di pisello farfalla blu è stata a lungo utilizzata per colorare e aromatizzare piatti di riso, dessert e bevande. Le ricette tradizionali del sud-est asiatico che incorporano fiori di pisello farfalla includono la torta kanom hook, i dessert khanom chan e il tè freddo al pisello farfalla. I fiori possono essere utilizzati freschi o essiccati in questi piatti per ottenere brillanti tonalità blu nei prodotti finiti. I cuochi del sud-est asiatico hanno apprezzato il fascino visivo e il sottile gusto botanico che il pisello farfalla blu conferisce alla cucina.
Più recentemente, la polvere di piselli farfalla blu è stata adottata dai cuochi occidentali come un modo per creare cibi e bevande dai colori vivaci in modo naturale. La polvere può essere utilizzata per colorare un'ampia gamma di prodotti da forno, yogurt, frullati, succhi, latte macchiato, cocktail, sciroppi, acque infuse e altro ancora. Gli chef hanno utilizzato i piselli farfalla blu per inventare piatti artistici come waffle blu, frittelle, pasta, risotti e persino vino blu. Oltre ad essere utilizzati esclusivamente per l'aspetto visivo, alcuni studi hanno indicato potenziali benefici per la salute legati al contenuto di antiossidanti dei piselli farfalla blu. Gli antociani presenti nella pianta Clitoria ternatea possono avere proprietà neuroprotettive, antinfiammatorie e calmanti se consumati (Chin, 2013). Sebbene siano ancora necessarie ulteriori ricerche, la possibilità di ulteriori benefici per il benessere rende la polvere di piselli farfalla blu un ingrediente intrigante per i cuochi olistici.
Quali sono i benefici per la salute segnalati dalla polvere di piselli farfalla blu?
Numerosi potenziali benefici per la salute e medicinali sono stati associati ai fiori e alla polvere di pisello farfalla blu. Nella medicina ayurvedica e nei sistemi di guarigione tradizionali del sud-est asiatico, il pisello farfalla è stato usato per trattare condizioni come asma, bronchite, tosse, febbre, mal di gola e irritazione agli occhi. Le radici, le foglie, i semi e i fiori della pianta Clitoria ternatea sembrano avere proprietà terapeutiche (Mukherjee et al., 2011).
Alcune ricerche scientifiche preliminari sembrano supportare alcuni usi tradizionali dei piselli farfalla blu. In uno studio, gli estratti della pianta hanno mostrato capacità antiossidanti, antinfiammatorie e antidolorifiche paragonabili all’aspirina (Salome Yesudas et al., 2020). La pianta mostra anche azioni antimicrobiche contro alcuni batteri, il che indica che può aiutare a combattere le infezioni del tratto urinario e altri problemi batterici (Bhuiyan et al., 2009). Inoltre, i primi studi suggeriscono potenziali effetti neuroprotettivi che potrebbero apportare benefici a condizioni cognitive come il morbo di Alzheimer (Liao et al., 2012). Gli antociani presenti nei piselli farfalla agiscono come antiossidanti che possono aiutare a ridurre l’infiammazione e i danni dei radicali liberi nel cervello. Sono ancora necessari ulteriori studi, ma questi primi risultati sono promettenti.
Il tè ai piselli blu è un diuretico?
Alcuni sostengono che il tè ai fiori di pisello farfalla blu funzioni come un diuretico, aumentando la produzione di urina. Tuttavia, al momento le prove scientifiche sono limitate per confermare gli effetti diuretici. Tradizionalmente, il pisello farfalla è stato usato come diuretico nella medicina ayurvedica. Uno studio sui ratti ha indicato un aumento della minzione dopo la somministrazione di dosi elevate di estratto di foglie di Clitoria ternatea (Patel et al., 2012). Tuttavia, l’azione diuretica non è stata ancora dimostrata in modo definitivo negli esseri umani attraverso studi clinici. Sebbene sia possibile, non è certo che bere il tè ai piselli farfalla blu abbia effetti diuretici significativi. Per precauzione, le persone con problemi renali potrebbero voler prestare attenzione nel consumarne grandi quantità fino a quando non emergeranno ulteriori ricerche.
Che sapore ha la polvere di piselli farfalla blu?
La polvere di piselli farfalla blu è descritta come avente un sapore erbaceo relativamente neutro, leggermente terroso. Di per sé, la polvere non ha un sapore particolarmente intenso. Il gusto è morbido, leggermente vegetale e ricorda il pisello quando disciolto nei liquidi. Il sapore tenue del pisello farfalla blu lo rende facile da integrare in una vasta gamma di piatti e bevande senza sopraffare gli altri ingredienti. La polvere si sposa bene con ricette sia dolci che salate. Il gusto delicato e leggermente erbaceo del fiore si combina bene con ingredienti come vaniglia, agrumi, cocco, zenzero, timo, riso, pesce e altro ancora. Se utilizzata con moderazione nelle ricette, la polvere di fiori di pisello farfalla blu fornisce un bel colore blu senza alterare in modo significativo i sapori di un piatto.
Tipi e forme di polvere di piselli farfalla blu
La polvere di piselli farfalla blu è disponibile presso aziende specializzate in spezie, fornitori di erbe e rivenditori online. Esistono diverse opzioni per l'acquisto di piselli farfalla blu:
Polvere: i fiori di pisello farfalla essiccati e macinati si presentano sotto forma di polvere fine che si mescola facilmente a liquidi e pastelle. Questa è la scelta più comunemente disponibile e conveniente.
Fiori secchi interi - Alcuni fornitori vendono i fiori di pisello farfalla blu vibranti interi ed essiccati. Questi possono essere immersi nei tè o aggiunti per un aspetto visivo nelle ricette.
Biologico vs. non biologico - La polvere di fiori di pisello farfalla blu biologica proviene da piante coltivate senza pesticidi o sostanze chimiche sintetiche. Le varietà biologiche in genere costano di più ma possono attrarre i consumatori che desiderano evitare eventuali residui.
Sotto forma di polvere o fiori interi essiccati, il pisello farfalla blu ha una lunga durata di conservazione di 2-3 anni se sigillato correttamente e tenuto lontano da umidità e calore. Conservato correttamente in una dispensa fresca, la brillantezza e i composti bioattivi rimangono intatti per anni. Si riscontrano poche variazioni tra le polveri organiche e quelle convenzionali in termini di qualità: entrambe offrono il tipico colore indaco intenso. Quando si confrontano i prodotti, i consumatori dovrebbero assicurarsi che la polvere sia stata testata sia per la sicurezza che per la purezza.
Come usare la polvere di piselli farfalla blu
Negli ultimi anni i professionisti della cucina hanno trovato molti modi creativi per utilizzare la polvere di piselli farfalla blu. Ecco alcuni semplici suggerimenti per incorporare questo ingrediente accattivante:
- Aggiungi la polvere agli impasti per pancake, waffle, muffin o torte per cuocere dolcetti dai colori blu. Inizia con 1 cucchiaino per tazza di ingredienti secchi e aggiusta secondo necessità.
- Miscela la polvere in frullati o frullati proteici per un divertente tocco di colore. Inizia con 1/4 o 1/2 cucchiaino per porzione.
- Prepara il riso blu vivace mescolando la polvere nell'acqua di cottura. Utilizzare 1 cucchiaio per tazza di riso secco.
- Mescolare la polvere in maccheroni e formaggio, salse allo yogurt, zuppe, fiocchi d'avena o avena durante la notte. Utilizzare circa 1/4 - 1/2 cucchiaino per porzione.
- Crea un cocktail colorato mescolando la polvere con succo di agrumi, vodka, gin o rum. Agitare o mescolare per distribuire la tonalità blu.
- Prepara il tè ai piselli farfalla blu lasciando in infusione i fiori secchi o la polvere in acqua calda per 5-10 minuti. Dolcificare se lo si desidera.
- Utilizzare come colorante alimentare naturale in alternativa a glasse colorate, caramelle, gelati e altro ancora.
Con il suo straordinario fascino visivo e il sapore delicato, la polvere di piselli farfalla blu è una facile aggiunta alle ricette dolci e salate di tutte le cucine. Inizia con piccole quantità e aumenta lentamente per ottenere il tocco di colore desiderato.
Potenziali effetti collaterali e considerazioni sulla sicurezza
Sebbene il pisello farfalla blu sia considerato sicuro per il consumo dalla maggior parte degli organi governativi, ci sono alcuni potenziali effetti collaterali e considerazioni degne di nota:
- Potrebbe interagire con alcuni farmaci, in particolare farmaci per l'ansia, sedativi e antidepressivi. Consultare il proprio medico prima dell'uso se si assumono medicinali soggetti a prescrizione.
- Può causare stitichezza se assunto in grandi quantità a causa del legame dei tannini con gli enzimi del tratto intestinale. Assunzione moderata se incline alla stitichezza.
- Bacche e semi contengono alcaloidi che sono tossici ad alte dosi e possono potenzialmente causare paralisi. Consumare solo fiori e foglie.
- Anche se per alcuni il pisello farfalla agisce come un diuretico, per altri potrebbe avere l'effetto opposto. Interrompere l'uso in caso di disidratazione.
- La colorazione blu intenso può macchiare temporaneamente pelle, denti, ripiani e tessuti. Fare attenzione quando si lavora con polvere sciolta.
- Le donne incinte devono prestare attenzione poiché i potenziali effetti sul feto non sono noti.
- Può abbassare la pressione sanguigna in alcuni individui, il che potrebbe essere pericoloso per gli ipotensivi. Consultare un medico prima dell'uso se si soffre di pressione bassa cronica.
Gli esperti suggeriscono di consumare non più di 3-4 tazze di tè ai piselli farfalla al giorno come precauzione fino a quando non verranno condotti ulteriori studi sulla sicurezza (Wong, 2018). Come con qualsiasi integratore, inizia con piccole quantità per valutare la tolleranza individuale. Interrompere l'uso se si verificano reazioni preoccupanti e consultare un medico se necessario. Sebbene raramente problematici con moderazione, in alcuni gruppi sono possibili effetti avversi se consumati eccessivamente.
Conclusione
Con la sua ricca storia, intrighi visivi e ricerche emergenti sulla salute, il pisello farfalla blu offre un modo entusiasmante per aggiungere colore e potenziale di benessere a cibi e bevande. Traendo origine dalle antiche radici ayurvediche e del sud-est asiatico, la polvere di piselli farfalla fornisce un'alternativa naturale al colorante blu che sta guadagnando popolarità in tutto il mondo. I primi studi che mostrano effetti antiossidanti, antinfiammatori e neuroprotettivi rendono la polvere di piselli farfalla un alimento funzionale e un integratore intrigante, anche se sono necessarie ulteriori ricerche. Se usato correttamente e con moderazione, questo vivace ingrediente botanico può essere tranquillamente sfruttato in ricette che vanno dal pane alle bevande e altro ancora. Per cuochi, mixologi, nutrizionisti e consumatori attratti dal fascino dei cibi vegetali colorati, il pisello farfalla blu è un ingrediente creativo e nutriente da esplorare.
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Riferimenti:
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